Voor mensen die niet weten wat dat is: Stoempen is in het wielrennersjargon: Hard fietsen met kracht en doorzettingsvermogen. Het ziet er niet altijd mooi uit, maar in dit kleine selecte groepje wordt wel degelijk ook de nadruk gelegd op steil.
Mooi weer was het en goed voor hart en bloedvaten. Links en rechts grote grazers en kleine konijntjes.
Wat mij ertoe brengt een recept te delen van konijn:
KONIJN 1648
2 konijntjes, bij voorkeur wilde, in stukken gesneden
1 ons gerookt spek in blokjes
1 eetlepel boter
peper, zout
6 tenen knoflook, gepeld en 1 keer doorgesneden
6 jeneverbessen
2 kruidnagelen
bouquet garni
1 borrelglas cognac
1 wijnglas madeira of witte port
0,4 l. verwarmde kippebouillon of runderbouillon
1 grote eetlepel Dijon-mosterd.
garnituur:
in olie gebakken aardappelblokjes
grove spinazie
__________________________________________________________________________
Laat de boter in een koekenpan smelten, bak hierin het spek glazig. Strooi peper en zout over de stukken konijn. Leg ze bij het spek in de pan en bak ze 10 minuten rondom goudgeel op een middelhoog vuur. Flambeer met cognac. Voeg knoflook, jeneverbessen, kruidnagel en bouquet garni toe. Giet madeira of port erbij en laat de alcohol verdampen. Giet de warme bouillon erbij, voeg de mosterd toe en breng dit aan de kook en laat op een zacht vuur met deksel op de pan ca. 2,5 uur sudderen. Serveer dit met in olie gebakken aardappelblokjes en Italiaanse spinazie.
Saus:
Zeef de jus en laat inkoken tot een stevige smaak is verkregen. Bind af met lopend meel ( bloempapje van bloem en water ) en voeg eventueel een scheutje room toe. Van de afsnijsels van het konijn maken we worstjes. Koop 2 meter darm en spuit hierin de vulling.
Vulling: Gehakt konijnenvlees aangevuld met varkensvlees, 1 ei, broodkruim, room, kruiderij ( dus eigenlijk zoals je gehaktballen maakt.)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten