Loopt het ut de hand?

Kijk,
Vroeger, tja vroeger, werd de gekookte ham gewoon gemaakt van de achterbout van een varken. Dat is nu allang niet meer zo. Schouder"ham" slaat dus al helemaal nergens op.

Maar om te laten zien hoever we de weg aan het kwijtraken zijn publiceer ik hieronder een lijstje van toevoegingen aan een plakje gekookte ham, gekocht dit keer bij de Jumbo:

De sticker bevatte de volgende informatie:

Ingrediënten:
Varkensvlees 85 %
water
voedingszuur E 325
zout
varkenseiwit
dextrose
aardappel(zetmeel)
suiker
stabilisator E 452
emulgator E 407
zuurteregelaar E331
anti-oxidant E316
aroma
smaakversterker E621, E635
gehydroliseerd soja-eiwit
conserveermiddel E250
kruidenextract ( selderij )
plantaardig vet
plantaardige olie
bevat allergenen: soja, selderij

Gewoon een plakje ham, dus!

Het probleem is dat er nergens meer een gewoon plakje achterham te krijgen is. Ja misschien bij de bio-winkel, maar die is helaas voor het grote publiek niet te betalen.


Boekje over additieven/e-nummers: WAT ZIT ER IN UW ETEN?
Uitgeverij Bouillon Bilthoven, 030-2280315

Harissa

In februari vorig jaar was ik met mijn zoon Yumi aan het wandelen met kamelen in de woestijn van Tunesië. De bedoeinen trokken 's-morgens een blikje harissa open uit de fabriek. Hier werd weer bevestigd: "Potjes zijn helemaal 3 x niks".
Zelf maken, en dat geldt eigenlijk voor alles, is vele malen beter.

Hier volgt een update van het harissa-recept, update 5-10-2010

Ik voeg tegenwoordig een kwart gepofte rode paprika toe. Dit maakt de harissa een stuk smeuiger

Harissa ( Tunesische hete rode saus)

Ingrediënten:

4 grote Spaanse pepers, in stukjes gesneden

3 teentjes knoflook, ontveld

1 afgestreken eetlepel karwijzaad

1 afgestreken eetlepel komijnzaad

1 afgestreken eetlepel korianderzaad

1 theelepel grof zeezout

3 theelepels tomatenpuree

½ geroosterde rode paprika

50 ml. olijfolie

Stamp karwijzaad, komijnzaad en korianderzaad fijn in een vijzel. Pureer alle ingrediënten, behalve olijfolie in de keukenmachine. Voeg nu de olijfolie toe terwijl de machine draait. Er ontstaat een soort sambal. Bewaar de harissa in een jampot en dek hem af met een scheutje olijfolie. Goed afgesloten is de harissa minstens 4 weken houdbaar in de koelkast.

Hoe heet (scherp) de harissa wordt is afhankelijk van:

- de gebruikte pepers: rawitpepers zijn beduidend heter dan Spaanse pepers

- de meeste 'hitte' zit in de zaadjes en zaadstengels van de peper: als je een milde harissa wilt, dan verwijder je de zaadjes en zaadstengels; wil je een scherpe harissa, dan laat je die juist zitten.