Wouter en Violet, de eigenaars van Kookstudio Udo op Scheveningen zwierven in januari van dit jaar door China. Met de rugzak op de Chinezen en hun keuken leren kennen. We hebben ongelooflijk veel gezien en geleerd en zijn intensief met de Chinese bevolking betrokken geraakt.
Twee dingen springen vooral in het oog: 1. Hun mentaliteit van “niet lullen, maar poetsen” en 2. hun virtuositeit met de wok, waarmee ze met een paar simpele ingrediënten een goddelijk gerecht kunnen maken.
Een maand is natuurlijk tekort om het culinaire erfgoed van dit grote land te bestrijken.
We gaan dan ook zeker terug (maar dan in een warmere periode!)
Weer terug in Nederland belichten we 2 Chinese onderwerpen waarvan we denken dat je er blij van wordt: Het maken van dumplings en het proeven van thee.
Over thee: We vertellen je iets over de geschiedenis en over diverse theesoorten. Vervolgens laten wij je drie soorten thee proeven die we hebben meegenomen.
Dumplings: Diverse soorten dumplings (deegkussentjes met vulling), gebakken en gestoomd, met vlees-, vis- en vegetarische vulling en een ei-dumpling.
Het rollen van het dumplingdeeg vereist een speciale techniek die wij in Beijing leerden. Het is een handigheid die je even in de vingers moet krijgen. Naast de dumplings maak je nog 2 andere gerechtjes: Een "salade" van kousenband en een komkommerschotel met chilisaus.
Voor wie? Voor iedereen die de vrolijke keuken waardeert en tegelijkertijd iets van de techniek wil leren.
Opbouw van de kookles
Eerst nemen we de receptuur door. We staan stil bij speciale aandachtspunten bij de bereiding van de gerechten. Vervolgens gaan we in groepjes aan de slag, met de chef(s) als vraagbaak. We maken een zo volledig mogelijke mise-en-place, voor we alle dumplings en andere gerechtjes gaan afmaken. Daarna eet je alle producten lekker op, vergezeld van (jawel) thee, maar we zullen ook wijn schenken.
Volgende dumplingworkshop op zaterdag 21 april 2012, tijden: 11.30 - 15.00 uur, kosten € 50,-- p.p.
Wil je meer weten?: tel. 070-3557260, e-mail: info@kookstudio.nl Je kan je ook opgeven via www.kookstudio.nl
