Janssons Verleiding (Zweedse aardappelschotel met ansjovis)

Janssons verleiding 6-8 personen
“Janssons verleiding” is een aardappelgerecht genoemd naar een Zweeds acteur die, zo wil het verhaal, elke avond voor hij op de planken stond, dit gerecht ging eten. Eén van de ingrediënten is Zweedse ansjovis, iets totaal anders dan de ansjovissen die wij hier in de winkel hebben. Het is ook geen ansjovis, maar sprot, zacht van smaak en structuur.

1.2 kg aardappelen
400 g uien
300 g ingelegde sprotfilets
1 dl. slagroom
1 dl. melk
zout, peper
broodkruimels
boter

Schil de aardappels en snij ze in plakjes. Pel de uien en snij ze in dunne ringen, bak die zachtjes in boter zonder ze te laten kleuren. Vet een ovenschaal in met boter, leg er een laag aardappelen in, leg daarop de helft van de uien en de helft van de sprot. Leg er daarna weer een laag aardappels, uien en sprot op. Eindig met een laag aardappels. Strijk het oppervlak glad, strooi er peper en zout over. Giet het room-melk over de inhoud van de schotel tot-ie net onder de bovenste laag aardappels te zien is. Leg hier en daar plakjes boter op het oppervlak en strooi er broodkruim of paneermeel over. Zet 1 uur in een oven van 200°C .

Vraag blijft, hoe kom je aan verse sprot die je daarna in het zout of in het zuur legt? Ik denk bij een rokerij.

De sprot uit blik bij Ikea van Abba is niet lekker (de sprot misschien wel, maar ze is ingelegd in een vreemd smakend sausje)

Soep van schorseneren en mosselen

SCHORSENEERSOEP ( MET MOSSELEN ) 6 pers.

400 g. schorseneren

1,5 l. volle melk

2 blokjes kippenbouillon uit de natuurwinkel, zonder e-nummers

250 g. crème fraîche

een bouquet garni ( = b.g. = tijm, laurier, peterselie )

een klontje boter

1 prei

kervel

1 kg. mosselen

___________________________________________________________

De Soep…

Schil de schorseneren met een dunschiller, snij ze in stukjes en bewaar die in water met een beetje citroen. Laat in een ruime soeppan een klontje boter smelten. Fruit hierin de stukjes schorseneer. Strooi er peper en zout over. Voeg melk en crème fraîche en bouillonpoeder of -pasta toe en breng dit aan de kook. Voeg het in een preiblad of in een koffiefilter gewikkelde b.g. toe. Laat 20 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Was de prei, snij hem in kleine snippers, kook die apart beetgaar in gezouten water.

Haal het bouquet garni uit de soep maak de soep glad met de staafmixer. Breng de soep tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout. Is de soep toch nog wat korrelig ( de melk wil oh zo graag schiften ) zet er dan vlak voor het serveren nog even de staafmixer in.

Verwarm de soepkommen, leg in elke soepkom een eetlepeltje prei. Giet de soep in de koppen en strooi er gehakte kervel in.

…met mosselen:

Kook de mosselen met toevoeging van een half glas wijn en een blaadje laurier in enkele minuten gaar met het deksel op de pan. Ze zijn gaar als ze open zijn. Haal ze uit de schelp. Voeg het kooknat toe aan de soep. Voeg het laatste mosselnat niet toe want daar zit zand in. Voeg op het laatste moment de mosselen toe en strooi er gehakte kervel in