Kerstkoken bij Kookstudio Udo

Maandag 10 december en maandag 17 december 2012
inloop 18.15, start 18.30, afloop 23.00 uur
Kosten € 75,-- all-in.


De kerstspecial bij Kookstudio Udo kent reeds een lange traditie.
Tijdens de kookworkshop wordt vooral aandacht besteed aan de voorbereiding, de mise-en-place. Want om optimaal te genieten is een vlekkeloos verlopende logistiek een voorwaarde.

Het menu:
-vispâté met saffraansaus
-heldere paddestoelenbouillon
-wilde eend met uitgebreid wildgarnituur, o.a. zuurkool en geglaceerde meiknolletjes
-bread and butterpuddingh met whiskey-caramelsaus

Data:

Ook leuk om kado te geven met onze kook-kadobon!
Kosten: € 75,- p.p. incl.uitgebreid wijnarrangement!
Opgaven via info@kookstudio.nl of 070-3557260

Visterrine met saffraansaus

                                         
De Terrine:                               (12 pers.) 
250 g. zalmfilet in blokjes gesneden
250 g. wijting-of schelvisfilet in blokjes gesneden, goed droog deppen
100 g. broodkruim van witte brood zonder korst
2 eiwitten
1 dl. melk
mespunt peper, RUIM zout
mespunt nootmuskaat
theelepel mosterd
theelepel gembernat
1 theelepel tomatenpuree
2,5 dl. geslagen room

De Saus:
2 sjalotjes
6 dl. visfond
2 dl. witte wijn
3 dl. room
bouquet garni: tijm, laurier, peterselie
enkele draadjes saffraan
beurre manié ( = een pasta van een eetlepel boter gemengd met een eetlepel bloem)
30 g. koude boter om te monteren ( = het veredelen van de saus door er boter door te mengen )
_____________________________________________
De Terrine:
Meng in de kom van de foodprocessor broodkruim, de 2 eiwitten, 1 dl. melk en alle kruiderij (behalve de tomatenpuree). Verdeel dit broodmengsel over 2 kommen. Voeg aan de inhoud van de ene kom de blokjes witvis toe, doe in de andere kom de blokjes zalm en de theelepel tomatenpuree. Maal de inhoud van de 2 kommen afzonderlijk fijn in de keukenmachine. Doe de mousses weer terug in de kommen en zet ze een half uur in de vriezer. Klop de 2,5 dl. slagroom koud stijf en zet die zolang koud in de koelkast. Roer de helft van de room in gedeelten door de koude zalmmousse, de andere helft door de koude schelvismousse. Smeer een cakevorm in met olie. Stort hierin eerst de zalmmousse en strijk die glad. Stort hierop de schelvismousse. Dek de vorm af met beboterd aluminiumfolie met de glimmende kant naar beneden en de vorm in een bak heet water 50 minuten in een oven van 160°C.

De Saus:
Snij het sjalotje ragfijn en fruit het glazig in de boter. Voeg visfond, witte wijn, room, b.g. en saffraan toe en laat inkoken tot de saus goed smaakt en voldoende is voor 6-7  personen. Zeef de saus, breng op smaak, bind met beurre manié ( de vloeistof moet koken ! ) en  monteer daarna van het vuur af met de klontjes koude boter.

Het Afmaken:
Verwarm de borden, leg hierop een plakje terrine, drapeer de saus ernaast. Garneer met een schijfje citroen, een grote roze garnaal en peterselie.

WORKSHOP SNIJTECHNIEKEN

AANBIEDING: Als je maandag 5 november deelneemt aan de Mediterraanse kookworkshop (€60,--) volg je deze workshop GRATIS! 

Dinsdag 6 november organiseren wij een cursus snijtechnieken, start 19.00 uur, duur 2 uur.
Je ontvangt bij deze workshop basisinformatie over gebruik en onderhoud van messen.
Je leert een mes "aanzetten" en voor welke klus je welk mes gebruikt.
Denk bij snijtechnieken aan het julienne en brunoise snijden van groenten, het professioneel snipperen van ui of sjalot, het fileren van vis en ontbenen van een parelhoen of lamsbout.

Inloop vanaf 18.45 uur, start 19.00 uur kosten: € 35,-- 2 uur, incl. drankje. Maximaal 8 personen.
Let op: Dit is geen maaltijd, zorg dus dat je van te voren iets gegeten hebt! 
Wel maken we enkele kleine gerechtjes van de gesneden ingrediënten.
Neem zelf je favoriete messen mee!

Kookstudio Udo VOF
Zeeweg 4
2586 AK Den Haag
070-3557260
info@kookstudio.nl
www.kookstudio.nl 
www.kookvakantie.nl
www.zomerkookschool.nl
Twitter: @kookstudioudo
Blog: http://kookstudioudo.blogspot.com/
www.facebook.com/kookstudioudo

Omelette met paddestoelen

Omelette                                   3 personen        (hoofd137A) 
6 eieren
fijn zeezout, peper
0,5 dl.  crème fraîche of room
klein scheutje witte wijn
1 eetlepel verse kruiden : peterselie, selderijblad, bieslook
_______________________________________________
Omelet
Klop in een kom de eieren los zonder ze schuimig te kloppen. Voeg zout, peper, crème fraîche of room, witte wijn en een halve eetlepel gehakte kruiden toe. (MEP)

Vulling: Paddestoelen:
1 bakje champignons of 250 g. eekhoorntjesbrood
sjalotje
knoflook, peper, zout, peterselie
Boen de paddestoelen schoon, snij in plakjes. Hak knoflook en sjalotjes zeer fijn. Hak ook peterselie fijn. Fruit in de wok in geklaarde boter of eendenvet gehakte sjalotjes en gehakte knoflook tot ze glazig zijn,  (niet bruin laten worden) en haal ze eruit. Doe weer boter of olie in de wok en bak op een hoog vuur plakjes paddestoelen tot ze bruin zijn. Voeg op het laatst de gebakken knoflook en sjalot, peper, zout en gehakte peterselie toe, schep om. Laat afkoelen. (MEP)

Afmaken:
Bak de champignons weer op.
Verhit in een koekenpan met anti-aanbaklaag een klont boter maar laat deze absoluut niet bruin worden! Doe het eimengsel in de pan en verhit op een middelhoog vuur. Schuif met een platte houten spatel de stollende ei-massa steeds van de rand door het midden naar de andere kant van de pan. Temper het vuur en roer niet meer als het ei min of meer vast is. (Er mogen dus geen "kruimels" ontstaan zoals bij scrambled  eggs). Laat nu met het deksel op de pan de onderkant mooi goudbruin worden. Leg dan de vulling op een helft van de omelet, laat hem uit de pan op de schaal glijden en klap hem meteen dubbel over de vulling heen. Bestrijk de bovenkant van de omelet met een pakje boter zodat hij gaat glimmen.

NB Gebruik niet meer dan 6 eieren tegelijk in een koekenpan van 26 cm doorsnede.

Vegetarische kookworkshop op maandag 18 juni 2012

Hoe vaak zijn we teleurgesteld door het consumeren van slecht geproduceerd vlees of vis?
Hoe vaak lezen we niet alarmerende berichten in de media over de voedselproduktie? Kookstudio Udo kan hier niet onbewogen onder blijven. Wij kiezen voor minder consumptie en voor een hoogwaardiger kwaliteit. En daarom is het nu zover:

De vegetarische workshop is geboren. Op maandag 18 juni a.s. wordt het volgende gekookt:

aardappel-truffelsoep

artisjokjes

panir met spinazie

worteltjes met koriander

Franse omelette met eekhoorntjesbrood

risotto met pompoen en walnoten

tomaat gevuld met limoen

nagerecht: savarin

We eten onze zelfgemaakte gerechten na de les lekker op, Koffie/thee na afloop.
€ 60,- - all-in.
Inloop 18.15, start 18.30, afloop 22.30 uur.
Reserveren? Optie plaatsen? Vragen?
Ga naar het online reserveringsformulier, stel een vraag via het contactformulier of bel Wouter Udo of Violet Roest op (070) 355 72 60.

China-reis Wouter & Violet en dumplings

Wouter en Violet, de eigenaars van Kookstudio Udo op Scheveningen zwierven in januari van dit jaar door China. Met de rugzak op de Chinezen en hun keuken leren kennen. We hebben ongelooflijk veel gezien en geleerd en zijn intensief met de Chinese bevolking betrokken geraakt.
Twee dingen springen vooral in het oog: 1. Hun mentaliteit van “niet lullen, maar poetsen” en 2. hun virtuositeit met de wok, waarmee ze met een paar simpele ingrediënten een goddelijk gerecht kunnen maken.
Een maand is natuurlijk tekort om het culinaire erfgoed van dit grote land te bestrijken.
We gaan dan ook zeker terug (maar dan in een warmere periode!)
Weer terug in Nederland belichten we 2 Chinese onderwerpen waarvan we denken dat je er blij van wordt: Het maken van dumplings en het proeven van thee.
Over thee: We vertellen je iets over de geschiedenis en over diverse theesoorten. Vervolgens laten wij je drie soorten thee proeven die we hebben meegenomen.
Dumplings: Diverse soorten dumplings (deegkussentjes met vulling), gebakken en gestoomd, met vlees-, vis- en vegetarische vulling en een ei-dumpling.
Het rollen van het dumplingdeeg vereist een speciale techniek die wij in Beijing leerden. Het is een handigheid die je even in de vingers moet krijgen. Naast de dumplings maak je nog 2 andere gerechtjes: Een "salade" van kousenband en een komkommerschotel met chilisaus.

Voor wie?
Voor iedereen die de vrolijke keuken waardeert en tegelijkertijd iets van de techniek wil leren.















Opbouw van de kookles
Eerst nemen we de receptuur door. We staan stil bij speciale aandachtspunten bij de bereiding van de gerechten. Vervolgens gaan we in groepjes aan de slag, met de chef(s) als vraagbaak. We maken een zo volledig mogelijke mise-en-place, voor we alle dumplings en andere gerechtjes gaan afmaken. Daarna eet je alle producten lekker op, vergezeld van (jawel) thee, maar we zullen ook wijn schenken.

Volgende dumplingworkshop op zaterdag 21 april 2012, tijden: 11.30 - 15.00 uur, kosten € 50,-- p.p.

Wil je meer weten?: tel. 070-3557260, e-mail: info@kookstudio.nl Je kan je ook opgeven via www.kookstudio.nl