Harissa

In februari vorig jaar was ik met mijn zoon Yumi aan het wandelen met kamelen in de woestijn van Tunesië. De bedoeinen trokken 's-morgens een blikje harissa open uit de fabriek. Hier werd weer bevestigd: "Potjes zijn helemaal 3 x niks".
Zelf maken, en dat geldt eigenlijk voor alles, is vele malen beter.

Hier volgt een update van het harissa-recept, update 5-10-2010

Ik voeg tegenwoordig een kwart gepofte rode paprika toe. Dit maakt de harissa een stuk smeuiger

Harissa ( Tunesische hete rode saus)

Ingrediënten:

4 grote Spaanse pepers, in stukjes gesneden

3 teentjes knoflook, ontveld

1 afgestreken eetlepel karwijzaad

1 afgestreken eetlepel komijnzaad

1 afgestreken eetlepel korianderzaad

1 theelepel grof zeezout

3 theelepels tomatenpuree

½ geroosterde rode paprika

50 ml. olijfolie

Stamp karwijzaad, komijnzaad en korianderzaad fijn in een vijzel. Pureer alle ingrediënten, behalve olijfolie in de keukenmachine. Voeg nu de olijfolie toe terwijl de machine draait. Er ontstaat een soort sambal. Bewaar de harissa in een jampot en dek hem af met een scheutje olijfolie. Goed afgesloten is de harissa minstens 4 weken houdbaar in de koelkast.

Hoe heet (scherp) de harissa wordt is afhankelijk van:

- de gebruikte pepers: rawitpepers zijn beduidend heter dan Spaanse pepers

- de meeste 'hitte' zit in de zaadjes en zaadstengels van de peper: als je een milde harissa wilt, dan verwijder je de zaadjes en zaadstengels; wil je een scherpe harissa, dan laat je die juist zitten.