Koken in Frankrijk, kunst bedrijven ( beelden maken, aquarelleren), fantastische wandeltochten in de overweldigende natuur van de bergen van de Ardèche. We zitten met onze eeuwenoude boerderij op het Massif-Central op 1000 m. hoogte, ver weg van het massatourisme. Kookvakantie midden in de natuur in onze opgeknapte boerderij (opgeknapt, maar niet aangeharkt), en origineel gehouden.) Al 20 jaar zitten Wouter en Violet op deze plek. Sommige gasten zijn niet weg te slaan en volgen ons al jaren.
Onze kook-en kunstweek is altijd 7 dagen ( 6 overnachtingen ), aankomst en vertrek op zondag.
Elke dag een kookworkshop , elke dag kunstworkshop, woensdag broodbakdag, donderdag slow-dag.
Prijs: € 670,-- incl. alle workshops, slapen, maaltijden (ontbijt, lunch en diner ), drankjes ( bier, wijn, pastis, koffie thee etc )
Bovendien: Als je je nu aanmeldt dan krijg je een avond kookworkshop op Scheveningen kado!!
Volgende startdata in 2011:
zondag 10 juli
zondag 24 juli
zondag 31 juli
maandag 22 augustus (Scheveningen)
maandag 29 augustus (Scheveningen)
zondag 11 september
Wouter Udo en Violet Roest
Kookstudio Udo VOF
Zeeweg 4
2586 AK Den Haag
070-3557260
info@kookstudio.nl
www.kookstudio.nl
www.kookvakantie.nl
www.zomerkookschool.nl
Twitter: @kookstudioudo
zaterdag 25 juni 2011
maandag 11 april 2011
Paprikaconfiture van Anneke
1,5 kg. rode paprika’s
750 g. suiker
fijne julienne van de schil van 1 ( onbehandelde ) citroen
Leg de paprika’s in een braadslee in een oven van 240°C gedurende 15 minuten.
De paprika’s krijgen zwarte brandplekken. Haal de slee eruit, bedek hem met aluminiumfolie en lag daarop een theedoek.
Laat 15 minuten zo staan ( of langer ).
Verwijder steelaanzet, vel en pitjes.
Wat je overhoudt is het vruchtvlees, als het goed is 1 kg.
Snij het vruchtvlees in reepjes .
Doe de reepjes in een pan en voeg 750 g. suiker toe. Roer de suiker en citroenjulienne zorgvuldig door de reepjes en laat een nacht afgedekt zo staan.
Zet er de volgende dag een vuurtje onder en laat het vrijgekomen vocht indikken.
Ga hier niet te ver mee door, want dan krijg je een caramel en dat is niet de bedoeling.
De jam is hiermee klaar. Doe hem in goed schoongemaakte potjes.
Meer recepten op http://www.kookstudio.nl
750 g. suiker
fijne julienne van de schil van 1 ( onbehandelde ) citroen
Leg de paprika’s in een braadslee in een oven van 240°C gedurende 15 minuten.
De paprika’s krijgen zwarte brandplekken. Haal de slee eruit, bedek hem met aluminiumfolie en lag daarop een theedoek.
Laat 15 minuten zo staan ( of langer ).
Verwijder steelaanzet, vel en pitjes.
Wat je overhoudt is het vruchtvlees, als het goed is 1 kg.
Snij het vruchtvlees in reepjes .
Doe de reepjes in een pan en voeg 750 g. suiker toe. Roer de suiker en citroenjulienne zorgvuldig door de reepjes en laat een nacht afgedekt zo staan.
Zet er de volgende dag een vuurtje onder en laat het vrijgekomen vocht indikken.
Ga hier niet te ver mee door, want dan krijg je een caramel en dat is niet de bedoeling.
De jam is hiermee klaar. Doe hem in goed schoongemaakte potjes.
Meer recepten op http://www.kookstudio.nl
vrijdag 25 maart 2011
Korianderchutney (een soort Indiase tapenade)
2 sjalotjes, grof gesneden
4 cm verse gemberwortel, in stukjes gesneden
2 groene Spaanse pepers, met pitjes, in stukken gesneden
60 g. gedroogde kokos
½ bosje vers korianderblad
½ bosje vers muntblad
2 dl. dikke Griekse yoghurt
2 koffielepels suiker, 1 theelepel zout
Pureer in de keukenmachine alle ingrediënten met elkaar. Doe de chutney in kommetjes, zet er een lepeltje in en verdeel ze over tafel. (100 % MEP)
dinsdag 22 maart 2011
Cordon Bleu Parijs broodbakworkshop 2-daagse
Ik heb afgelopen week een 2-daagse broodbakworkshop gevolgd bij de Cordon Bleu in Parijs, waar ik ooit, 30 jaar geleden mijn koksopleiding volgde. Time flies.
Ik bak al heel lang mijn eigen brood omdat het Nederlandse gistbrood te luchtig en te plakkerig en te kunstmatig is door alle toevoegingen. Maar toch nog heel veel opgestoken bij de Cordon Bleu.
Hier wat gegevens voor wie het ook een keer leuk vindt om zoiets te ondernemen.
De eerstvolgende workshop " La Boulangerie Traditionelle" ( dat is de cursus die ik gevolgd heb) valt op 9 en 10 november 2011.
Kosten € 440,-- totaal.
Je krijgt daarvoor 2 dagen les van 08.30 tot 15.30.
Ontbijt en lunch en verstrekking van T-shirt, theedoek en schort inbegrepen.
Adres:
Le Cordon Bleu
8 Rue Léon Delhomme
75015 Paris
tel:+33(0)153682250
e-mail:paris@cordonbleu.edu
site: http://www.lcbparis.com
Hotel op 10 minuten loopafstand:
Hotel Home Moderne
61 Rue Brancion
75015 Paris
+33(0)153680300
e-mail: homemoderne@wanadoo.fr
http://www.homemoderne.com
ADVIES: Boek je hotel 5 nachten. Scheelt heel veel in prijs (€ 57,-- ex ontbijt), dan kan je lekker 2 dagen bakken en 2 dagen Parijs onveilig maken. Ga bijv, zondag ochtend naar de markt op het Place d'Alligre, toppertje.
kijk op www.kookstudio.nl en www.kookvakantie.nl
Sudderlappen (voor bij de hete bliksem)
Om de cyclus van aardappelschotels te volmaken hierbij stooflapjes met limoenblad. Samen met de hete bliksem krijgen we dan een vorm van jachtschotel. Maak een dag van te voren en laat na afkoeling in de koeling staan. Door het "erwtensoep-effect" nog lekkerder.
recept voor 10 personen:
2 kg riblappen
peper, zout
flinke scheut olijfolie
50 g. boter (of liever nog Ghee)
2 grote uien
½ winterwortel
2 meiknolletjes
2 stengels bleekselderij
3 teentjes knoflook
1 glas witte wijn
1 glas rode wijn
water tot de lapjes onder staan
enkele takjes tijm
1 takje rozemarijn
3 blaadjes laurier
4 blaadjes limoenblad ( djeroek poeroet )
3 blokjes kippenbouillon ( graag uit de natuurwinkel, zonder MSG )
Strooi peper en zout over de riblappen.
Smelt de boter/Ghee in een grote braadpan, voeg de olijfolie toe.
Braad hierin de riblapjes aan alle kanten op een middelhoog vuur bruin.
Haal ze uit de pan en braad in dezelfde boter/olie de stukken ui, wortel, meiknol, selderij lichtbruin. Laat heel even de knoflooktenen meebraden.
Voeg nu wijn, water, kruiden en bouillonblokjes toe, leg de lapjes er weer bij.
Breng aan de kook en laat zachtjes met het deksel op de pan 3-4 uur sudderen.
Onze site: www.kookstudio.nl en voor kookvakanties in Frankrijk www.kookvakantie.nl
zaterdag 12 maart 2011
Hete bliksem (serveer door en door heet)
600 g. aardappelen in blokken, zout
2 laurierblaadjes
1 kruidnagel
eendenvet of ghee
3 uien, klontje boter
peper, zout
450 g. appels, bijv. jona-gold of elstar
2 eetlepels geraspte kaas
2 eetlepels paneermeel
5 zeer dun gesneden plakjes boter
Kook de in blokken gesneden aardappelen in gezouten water, samen met laurier en kruidnagel met het deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar. Giet af en vang het kooknet op. Verwijder laurierblad en kruidnagel.
Schil de uien, snij ze in halve ringen en bak die bruin in eendenvet/ghee. Schil de appels, snij ze in 4-en, verwijder klokhuis, snij de stukken appel in plakjes. Voeg op 1/3 van het bakken van de uien de plakken appel toe. Strooi peper en zout erover. Schud regelmatig om, voeg af en toe wat kooknat van de aardappelen toe als het teveel aanbakt. Een beetje aanbakken mag.
Stamp de aardappelen grof-fijn, voeg gebakken uien en appels toe en roer met een houten lepel de aardappelen, appels en uien om. Maak evt. sappiger met het kooknat.
Vet een ovenschotel in met olie, stort het gerecht erin, strooi er kaas en daarna paneermeel over, verdeel hierover de plakjes boter en zet 20 minuten in een oven van 220°C, tot een mooi krokant korstje op zit.
Serveer dit met bloedworst of varkenskarbonaden of sudderlappen.
dinsdag 22 februari 2011
Filosoof met tamme eend
Daar is ie dan, het recept (of moet ik zeggen een recept) van FILOSOOF, een ovenschotel. We zitten midden in de ovenschotels: Janssons verleiding uit Zweden, nu filosoof en wat dacht je van hete bliksem en jachtschotel. Ze komen allemaal aan bod in het blog van www.kookstudio.nl
Aan de aardappels heb ik meiknollen toegevoegd, ook wel raapjes genoemd of knolraap. Maakt het frisser.
Daar gaan we: voor 6 personen
1 tamme eend van ca. 1,5 kg.
bouquet (ui, prei, peen, bleekselderij) in stukjes gesneden
bouquet garnit: tijm, laurier, peterselie, foelie, 2 kruidnagels
gekneusde peperkorrels
2 gekneusde teentjes knoflook
schepje grof zeezout
2 glazen witte wijn, water
4 sjalotjes
2,5 dl. ingekookt pocheervocht van de eend
7,5 ons aardappels
2,5 ons meiknollen, ook wel raapjes genoemd
1 eetlepel parmezaanse kaas, 2 eetlepels paneermeel, zeer dunne plakjes boter
Filosoof is een schotel waarin resten vlees (bijv. “draadjesvlees”) worden verwerkt. Als variant gebruiken we vandaag een tamme eend, die wel speciaal voor deze gelegenheid is aangeschaft. (geen kliekje dus)
Neem een ovale pan en leg hierin de eend, schik het bouquet eromheen, b.g., gekneusde peperkorrels, knoflook, zeezout. Giet er 2 glazen witte wijn bij en koud water tot de eend net onder staat.
Zet het deksel op de pan, breng de inhoud aan de kook en laat heel zachtjes een 70 minuten pocheren. Draai het vuur dan uit en laat de eend in het kooknat afkoelen.
Laat 1 liter van het pocheervocht inkoken tot 2,5 dl. Bind dat met beurre manié en laat 1 minuut zacht doorkoken. Haal het vlees van de eend en snij het in stukjes.
Roer er de stukjes eend door de saus en houd dit warm op een laag pitje.
Snipper de sjalotjes en bak ze glazig in een beetje olie.
Schil piepers en rapen en snij ze in blokjes Kook deze apart gaar, giet af stamp ze (bij elkaar gevoegd) fijn met een pureestamper.
Vet een ovenschaal licht in met ( olijf)olie. Stort hierop de eendenragout, verdeel hierover de sjalotjes, bedek dit met de aardappel/meiknolpuree, strooi hierover de eetlepel geraspte parmezaanse kaas ( echt niet meer!) , paneermeel, snij er flinterdun enkele plakjes boter over.
Zet de schaal in de oven van 200° C gedurende 30 minuten.
www.kookstudio.nl www.kookvakantie.nl
Aan de aardappels heb ik meiknollen toegevoegd, ook wel raapjes genoemd of knolraap. Maakt het frisser.
Daar gaan we: voor 6 personen
1 tamme eend van ca. 1,5 kg.
bouquet (ui, prei, peen, bleekselderij) in stukjes gesneden
bouquet garnit: tijm, laurier, peterselie, foelie, 2 kruidnagels
gekneusde peperkorrels
2 gekneusde teentjes knoflook
schepje grof zeezout
2 glazen witte wijn, water
4 sjalotjes
2,5 dl. ingekookt pocheervocht van de eend
7,5 ons aardappels
2,5 ons meiknollen, ook wel raapjes genoemd
1 eetlepel parmezaanse kaas, 2 eetlepels paneermeel, zeer dunne plakjes boter
Filosoof is een schotel waarin resten vlees (bijv. “draadjesvlees”) worden verwerkt. Als variant gebruiken we vandaag een tamme eend, die wel speciaal voor deze gelegenheid is aangeschaft. (geen kliekje dus)
Neem een ovale pan en leg hierin de eend, schik het bouquet eromheen, b.g., gekneusde peperkorrels, knoflook, zeezout. Giet er 2 glazen witte wijn bij en koud water tot de eend net onder staat.
Zet het deksel op de pan, breng de inhoud aan de kook en laat heel zachtjes een 70 minuten pocheren. Draai het vuur dan uit en laat de eend in het kooknat afkoelen.
Laat 1 liter van het pocheervocht inkoken tot 2,5 dl. Bind dat met beurre manié en laat 1 minuut zacht doorkoken. Haal het vlees van de eend en snij het in stukjes.
Roer er de stukjes eend door de saus en houd dit warm op een laag pitje.
Snipper de sjalotjes en bak ze glazig in een beetje olie.
Schil piepers en rapen en snij ze in blokjes Kook deze apart gaar, giet af stamp ze (bij elkaar gevoegd) fijn met een pureestamper.
Vet een ovenschaal licht in met ( olijf)olie. Stort hierop de eendenragout, verdeel hierover de sjalotjes, bedek dit met de aardappel/meiknolpuree, strooi hierover de eetlepel geraspte parmezaanse kaas ( echt niet meer!) , paneermeel, snij er flinterdun enkele plakjes boter over.
Zet de schaal in de oven van 200° C gedurende 30 minuten.
www.kookstudio.nl www.kookvakantie.nl
Abonneren op:
Posts (Atom)
