Koken in Frankrijk

Koken in Frankrijk, kunst bedrijven ( beelden maken, aquarelleren), fantastische wandeltochten in de overweldigende natuur van de bergen van de Ardèche. We zitten met onze eeuwenoude boerderij op het Massif-Central op 1000 m. hoogte, ver weg van het massatourisme. Kookvakantie midden in de natuur in onze opgeknapte boerderij (opgeknapt, maar niet aangeharkt), en origineel gehouden.) Al 20 jaar zitten Wouter en Violet op deze plek. Sommige gasten zijn niet weg te slaan en volgen ons al jaren.
Onze kook-en kunstweek is altijd 7 dagen ( 6 overnachtingen ), aankomst en vertrek op zondag.
Elke dag een kookworkshop , elke dag kunstworkshop, woensdag broodbakdag, donderdag slow-dag.
Prijs: € 670,-- incl. alle workshops, slapen, maaltijden (ontbijt, lunch en diner ), drankjes ( bier, wijn, pastis, koffie thee etc )
Bovendien: Als je je nu aanmeldt dan krijg je een avond kookworkshop op Scheveningen kado!!
Volgende startdata in 2011:
zondag 10 juli
zondag 24 juli
zondag 31 juli
maandag 22 augustus (Scheveningen)
maandag 29 augustus (Scheveningen)
zondag 11 september

Wouter Udo en Violet Roest
Kookstudio Udo VOF
Zeeweg 4
2586 AK Den Haag
070-3557260
info@kookstudio.nl
www.kookstudio.nl
www.kookvakantie.nl
www.zomerkookschool.nl
Twitter: @kookstudioudo

Harissa

In februari vorig jaar was ik met mijn zoon Yumi aan het wandelen met kamelen in de woestijn van Tunesië. De bedoeinen trokken 's-morgens een blikje harissa open uit de fabriek. Hier werd weer bevestigd: "Potjes zijn helemaal 3 x niks".
Zelf maken, en dat geldt eigenlijk voor alles, is vele malen beter.

Hier volgt een update van het harissa-recept, update 5-10-2010

Ik voeg tegenwoordig een kwart gepofte rode paprika toe. Dit maakt de harissa een stuk smeuiger

Harissa ( Tunesische hete rode saus)

Ingrediënten:

4 grote Spaanse pepers, in stukjes gesneden

3 teentjes knoflook, ontveld

1 afgestreken eetlepel karwijzaad

1 afgestreken eetlepel komijnzaad

1 afgestreken eetlepel korianderzaad

1 theelepel grof zeezout

3 theelepels tomatenpuree

½ geroosterde rode paprika

50 ml. olijfolie

Stamp karwijzaad, komijnzaad en korianderzaad fijn in een vijzel. Pureer alle ingrediënten, behalve olijfolie in de keukenmachine. Voeg nu de olijfolie toe terwijl de machine draait. Er ontstaat een soort sambal. Bewaar de harissa in een jampot en dek hem af met een scheutje olijfolie. Goed afgesloten is de harissa minstens 4 weken houdbaar in de koelkast.

Hoe heet (scherp) de harissa wordt is afhankelijk van:

- de gebruikte pepers: rawitpepers zijn beduidend heter dan Spaanse pepers

- de meeste 'hitte' zit in de zaadjes en zaadstengels van de peper: als je een milde harissa wilt, dan verwijder je de zaadjes en zaadstengels; wil je een scherpe harissa, dan laat je die juist zitten.