Vegetarische kookworkshop op maandag 18 juni 2012

Hoe vaak zijn we teleurgesteld door het consumeren van slecht geproduceerd vlees of vis?
Hoe vaak lezen we niet alarmerende berichten in de media over de voedselproduktie? Kookstudio Udo kan hier niet onbewogen onder blijven. Wij kiezen voor minder consumptie en voor een hoogwaardiger kwaliteit. En daarom is het nu zover:

De vegetarische workshop is geboren. Op maandag 18 juni a.s. wordt het volgende gekookt:

aardappel-truffelsoep

artisjokjes

panir met spinazie

worteltjes met koriander

Franse omelette met eekhoorntjesbrood

risotto met pompoen en walnoten

tomaat gevuld met limoen

nagerecht: savarin

We eten onze zelfgemaakte gerechten na de les lekker op, Koffie/thee na afloop.
€ 60,- - all-in.
Inloop 18.15, start 18.30, afloop 22.30 uur.
Reserveren? Optie plaatsen? Vragen?
Ga naar het online reserveringsformulier, stel een vraag via het contactformulier of bel Wouter Udo of Violet Roest op (070) 355 72 60.

Soep van schorseneren en mosselen

SCHORSENEERSOEP ( MET MOSSELEN ) 6 pers.

400 g. schorseneren

1,5 l. volle melk

2 blokjes kippenbouillon uit de natuurwinkel, zonder e-nummers

250 g. crème fraîche

een bouquet garni ( = b.g. = tijm, laurier, peterselie )

een klontje boter

1 prei

kervel

1 kg. mosselen

___________________________________________________________

De Soep…

Schil de schorseneren met een dunschiller, snij ze in stukjes en bewaar die in water met een beetje citroen. Laat in een ruime soeppan een klontje boter smelten. Fruit hierin de stukjes schorseneer. Strooi er peper en zout over. Voeg melk en crème fraîche en bouillonpoeder of -pasta toe en breng dit aan de kook. Voeg het in een preiblad of in een koffiefilter gewikkelde b.g. toe. Laat 20 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Was de prei, snij hem in kleine snippers, kook die apart beetgaar in gezouten water.

Haal het bouquet garni uit de soep maak de soep glad met de staafmixer. Breng de soep tegen de kook aan. Breng op smaak met peper en zout. Is de soep toch nog wat korrelig ( de melk wil oh zo graag schiften ) zet er dan vlak voor het serveren nog even de staafmixer in.

Verwarm de soepkommen, leg in elke soepkom een eetlepeltje prei. Giet de soep in de koppen en strooi er gehakte kervel in.

…met mosselen:

Kook de mosselen met toevoeging van een half glas wijn en een blaadje laurier in enkele minuten gaar met het deksel op de pan. Ze zijn gaar als ze open zijn. Haal ze uit de schelp. Voeg het kooknat toe aan de soep. Voeg het laatste mosselnat niet toe want daar zit zand in. Voeg op het laatste moment de mosselen toe en strooi er gehakte kervel in