China-reis Wouter & Violet en dumplings

Wouter en Violet, de eigenaars van Kookstudio Udo op Scheveningen zwierven in januari van dit jaar door China. Met de rugzak op de Chinezen en hun keuken leren kennen. We hebben ongelooflijk veel gezien en geleerd en zijn intensief met de Chinese bevolking betrokken geraakt.
Twee dingen springen vooral in het oog: 1. Hun mentaliteit van “niet lullen, maar poetsen” en 2. hun virtuositeit met de wok, waarmee ze met een paar simpele ingrediënten een goddelijk gerecht kunnen maken.
Een maand is natuurlijk tekort om het culinaire erfgoed van dit grote land te bestrijken.
We gaan dan ook zeker terug (maar dan in een warmere periode!)
Weer terug in Nederland belichten we 2 Chinese onderwerpen waarvan we denken dat je er blij van wordt: Het maken van dumplings en het proeven van thee.
Over thee: We vertellen je iets over de geschiedenis en over diverse theesoorten. Vervolgens laten wij je drie soorten thee proeven die we hebben meegenomen.
Dumplings: Diverse soorten dumplings (deegkussentjes met vulling), gebakken en gestoomd, met vlees-, vis- en vegetarische vulling en een ei-dumpling.
Het rollen van het dumplingdeeg vereist een speciale techniek die wij in Beijing leerden. Het is een handigheid die je even in de vingers moet krijgen. Naast de dumplings maak je nog 2 andere gerechtjes: Een "salade" van kousenband en een komkommerschotel met chilisaus.

Voor wie?
Voor iedereen die de vrolijke keuken waardeert en tegelijkertijd iets van de techniek wil leren.















Opbouw van de kookles
Eerst nemen we de receptuur door. We staan stil bij speciale aandachtspunten bij de bereiding van de gerechten. Vervolgens gaan we in groepjes aan de slag, met de chef(s) als vraagbaak. We maken een zo volledig mogelijke mise-en-place, voor we alle dumplings en andere gerechtjes gaan afmaken. Daarna eet je alle producten lekker op, vergezeld van (jawel) thee, maar we zullen ook wijn schenken.

Volgende dumplingworkshop op zaterdag 21 april 2012, tijden: 11.30 - 15.00 uur, kosten € 50,-- p.p.

Wil je meer weten?: tel. 070-3557260, e-mail: info@kookstudio.nl Je kan je ook opgeven via www.kookstudio.nl

Koken in Frankrijk

Koken in Frankrijk, kunst bedrijven ( beelden maken, aquarelleren), fantastische wandeltochten in de overweldigende natuur van de bergen van de Ardèche. We zitten met onze eeuwenoude boerderij op het Massif-Central op 1000 m. hoogte, ver weg van het massatourisme. Kookvakantie midden in de natuur in onze opgeknapte boerderij (opgeknapt, maar niet aangeharkt), en origineel gehouden.) Al 20 jaar zitten Wouter en Violet op deze plek. Sommige gasten zijn niet weg te slaan en volgen ons al jaren.
Onze kook-en kunstweek is altijd 7 dagen ( 6 overnachtingen ), aankomst en vertrek op zondag.
Elke dag een kookworkshop , elke dag kunstworkshop, woensdag broodbakdag, donderdag slow-dag.
Prijs: € 670,-- incl. alle workshops, slapen, maaltijden (ontbijt, lunch en diner ), drankjes ( bier, wijn, pastis, koffie thee etc )
Bovendien: Als je je nu aanmeldt dan krijg je een avond kookworkshop op Scheveningen kado!!
Volgende startdata in 2011:
zondag 10 juli
zondag 24 juli
zondag 31 juli
maandag 22 augustus (Scheveningen)
maandag 29 augustus (Scheveningen)
zondag 11 september

Wouter Udo en Violet Roest
Kookstudio Udo VOF
Zeeweg 4
2586 AK Den Haag
070-3557260
info@kookstudio.nl
www.kookstudio.nl
www.kookvakantie.nl
www.zomerkookschool.nl
Twitter: @kookstudioudo

Paprikaconfiture van Anneke

1,5 kg. rode paprika’s
750 g. suiker
fijne julienne van de schil van 1 ( onbehandelde ) citroen

Leg de paprika’s in een braadslee in een oven van 240°C gedurende 15 minuten.
De paprika’s krijgen zwarte brandplekken. Haal de slee eruit, bedek hem met aluminiumfolie en lag daarop een theedoek.
Laat 15 minuten zo staan ( of langer ).

Verwijder steelaanzet, vel en pitjes.
Wat je overhoudt is het vruchtvlees, als het goed is 1 kg.
Snij het vruchtvlees in reepjes .

Doe de reepjes in een pan en voeg 750 g. suiker toe. Roer de suiker en citroenjulienne zorgvuldig door de reepjes en laat een nacht afgedekt zo staan.
Zet er de volgende dag een vuurtje onder en laat het vrijgekomen vocht indikken.
Ga hier niet te ver mee door, want dan krijg je een caramel en dat is niet de bedoeling.

De jam is hiermee klaar. Doe hem in goed schoongemaakte potjes.

Meer recepten op http://www.kookstudio.nl

Korianderchutney (een soort Indiase tapenade)

2 sjalotjes, grof gesneden

4 cm verse gemberwortel, in stukjes gesneden

2 groene Spaanse pepers, met pitjes, in stukken gesneden

60 g. gedroogde kokos

½ bosje vers korianderblad

½ bosje vers muntblad

2 dl. dikke Griekse yoghurt

2 koffielepels suiker, 1 theelepel zout

Pureer in de keukenmachine alle ingrediënten met elkaar. Doe de chutney in kommetjes, zet er een lepeltje in en verdeel ze over tafel. (100 % MEP)

www.kookstudio.nl

Cordon Bleu Parijs broodbakworkshop 2-daagse

Ik heb afgelopen week een 2-daagse broodbakworkshop gevolgd bij de Cordon Bleu in Parijs, waar ik ooit, 30 jaar geleden mijn koksopleiding volgde. Time flies.
Ik bak al heel lang mijn eigen brood omdat het Nederlandse gistbrood te luchtig en te plakkerig en te kunstmatig is door alle toevoegingen. Maar toch nog heel veel opgestoken bij de Cordon Bleu.
Hier wat gegevens voor wie het ook een keer leuk vindt om zoiets te ondernemen.
De eerstvolgende workshop " La Boulangerie Traditionelle" ( dat is de cursus die ik gevolgd heb) valt op 9 en 10 november 2011.
Kosten € 440,-- totaal.
Je krijgt daarvoor 2 dagen les van 08.30 tot 15.30.
Ontbijt en lunch en verstrekking van T-shirt, theedoek en schort inbegrepen.

Adres:
Le Cordon Bleu
8 Rue Léon Delhomme
75015 Paris
tel:+33(0)153682250
e-mail:paris@cordonbleu.edu
site: http://www.lcbparis.com



Hotel op 10 minuten loopafstand:
Hotel Home Moderne
61 Rue Brancion
75015 Paris
+33(0)153680300
e-mail: homemoderne@wanadoo.fr
http://www.homemoderne.com

ADVIES: Boek je hotel 5 nachten. Scheelt heel veel in prijs (€ 57,-- ex ontbijt), dan kan je lekker 2 dagen bakken en 2 dagen Parijs onveilig maken. Ga bijv, zondag ochtend naar de markt op het Place d'Alligre, toppertje.

kijk op www.kookstudio.nl en www.kookvakantie.nl

Sudderlappen (voor bij de hete bliksem)

Om de cyclus van aardappelschotels te volmaken hierbij stooflapjes met limoenblad. Samen met de hete bliksem krijgen we dan een vorm van jachtschotel. Maak een dag van te voren en laat na afkoeling in de koeling staan. Door het "erwtensoep-effect" nog lekkerder.

recept voor 10 personen:

2 kg riblappen

peper, zout

flinke scheut olijfolie

50 g. boter (of liever nog Ghee)

2 grote uien

½ winterwortel

2 meiknolletjes

2 stengels bleekselderij

3 teentjes knoflook

1 glas witte wijn

1 glas rode wijn

water tot de lapjes onder staan

enkele takjes tijm

1 takje rozemarijn

3 blaadjes laurier

4 blaadjes limoenblad ( djeroek poeroet )

3 blokjes kippenbouillon ( graag uit de natuurwinkel, zonder MSG )

Strooi peper en zout over de riblappen.

Smelt de boter/Ghee in een grote braadpan, voeg de olijfolie toe.

Braad hierin de riblapjes aan alle kanten op een middelhoog vuur bruin.

Haal ze uit de pan en braad in dezelfde boter/olie de stukken ui, wortel, meiknol, selderij lichtbruin. Laat heel even de knoflooktenen meebraden.

Voeg nu wijn, water, kruiden en bouillonblokjes toe, leg de lapjes er weer bij.

Breng aan de kook en laat zachtjes met het deksel op de pan 3-4 uur sudderen.

Onze site: www.kookstudio.nl en voor kookvakanties in Frankrijk www.kookvakantie.nl

Hete bliksem (serveer door en door heet)

600 g. aardappelen in blokken, zout

2 laurierblaadjes

1 kruidnagel

eendenvet of ghee

3 uien, klontje boter

peper, zout

450 g. appels, bijv. jona-gold of elstar

2 eetlepels geraspte kaas

2 eetlepels paneermeel

5 zeer dun gesneden plakjes boter

Kook de in blokken gesneden aardappelen in gezouten water, samen met laurier en kruidnagel met het deksel op de pan in ca. 10 minuten gaar. Giet af en vang het kooknet op. Verwijder laurierblad en kruidnagel.

Schil de uien, snij ze in halve ringen en bak die bruin in eendenvet/ghee. Schil de appels, snij ze in 4-en, verwijder klokhuis, snij de stukken appel in plakjes. Voeg op 1/3 van het bakken van de uien de plakken appel toe. Strooi peper en zout erover. Schud regelmatig om, voeg af en toe wat kooknat van de aardappelen toe als het teveel aanbakt. Een beetje aanbakken mag.

Stamp de aardappelen grof-fijn, voeg gebakken uien en appels toe en roer met een houten lepel de aardappelen, appels en uien om. Maak evt. sappiger met het kooknat.

Vet een ovenschotel in met olie, stort het gerecht erin, strooi er kaas en daarna paneermeel over, verdeel hierover de plakjes boter en zet 20 minuten in een oven van 220°C, tot een mooi krokant korstje op zit.

Serveer dit met bloedworst of varkenskarbonaden of sudderlappen.